La Saison Côtière Bocarte commence

Avec l’arrivée du printemps et du beau temps vient également « la saison côtière » du bocarte , connue comme le moment où le bocarte s’approche de la côte cantabrique pour frayer. C’est la meilleure période pour la pêcher, non seulement parce qu’elle se trouve dans des eaux peu profondes, elle est plus accessible aux pêcheurs, mais surtout parce que la bocarte pendant cette période est à son point optimal, présentant une texture plus charnue et une saveur plus intense, en bref : c’est de meilleure qualité.

Les anchois et les filets d’anchois au vinaigre sont obtenus à partir de bocarte selon leur processus d’affinage en production salée ou fraîche.

Dans cette période de ponte qui s’étend de mars à juin, la bocarte concentre toute sa graisse dans ses œufs, permettant au sel de pénétrer parfaitement dans ses reins. Au contraire, après cette période, la bocarte produit plus de graisse, se préparant au froid de l’hiver, ce qui gêne le processus de salage, rendant difficile la maturation dans le sel. De ce fait, elle n’est pas affinée de la même manière et n’obtient pas la même saveur particulière et exquise de la bocarte de littoral.

Comme vous pouvez l’imaginer, c’est une période de l’année très occupée à l’usine, où non seulement sont manipulés les anchois fraîchement pêchés, que ce soit pour en faire des anchois salés ou des anchois au vinaigre , mais aussi les anchois de la Cantabrie déjà prêts de la côte de la l’année précédente, après son temps de maturation dans le sel.

Chez Pujadó Solano, nous travaillons uniquement avec des anchois de la côte cantabrique pour fournir des anchois Santoña d’une saveur et d’une qualité maximales.