C'est le nouveau parasite qui rend fous les pêcheurs, les commerçants, les restaurateurs et les consommateurs en général.
Et c'est déjà un problème de santé publique qui affecte 36 % du poisson vendu en Espagne.
Avant que la panique ne s'installe, sachons comment, quand et où l'éviter.
Nous avons tous pensé à un moment donné que nous n'avions jamais entendu parler de ce parasite, et il y a plusieurs raisons pour lesquelles il est devenu un tel phénomène depuis un certain temps.
L'une des causes possibles de cette contamination des poissons est la présence d'usines flottantes qui nettoient les poissons à bord et rejettent les entrailles, et d'autres poissons sont infectés en les mangeant.
Un autre facteur est l'augmentation de la température de l'eau de nos mers qui, en raison du changement climatique, favorise grandement les larves du parasite.
Il est également vrai que le poisson cru est plus que jamais à la mode, une tendance venue d'autres continents et que des plats comme les sushis, les sashimis, les tartares et les ceviches font fureur sur les menus des restaurants les plus modernes. Ici, en Espagne, les anchois maison, les rois de l'été présents dans tous les bars de plage, ainsi que les sardines grillées, ne sont pas épargnés.
De nombreux consommateurs pensent qu'en congelant le poisson à la maison, ils sont à l'abri, mais ce n'est pas le cas, car les congélateurs domestiques n'atteignent pas des températures suffisamment basses pour éliminer le parasite.
Seule une congélation professionnelle nous débarrassera de l'anisakis. Le vinaigre ne tue pas non plus l'anisakis.
« Ainsi, tout poisson cru insuffisamment cuit (comme les anchois au vinaigre) vendu et servi au consommateur final doit avoir été préalablement congelé, qu'il soit emballé pour être vendu en magasin ou non emballé pour être servi dans les bars ou restaurants »
(Via Gominolas de petróleo).
La cuisson du poisson à haute température nous débarrassera également du parasite.
Et l'infection peut présenter deux risques majeurs : l'anisakis lui-même et la réaction allergique.
1. L'anisakis lui-même est constitué de larves vivantes qui, lorsqu'elles sont ingérées, adhèrent à la muqueuse intestinale et, grâce à une dent qu'elles possèdent sous leur ouverture buccale, provoquent de fortes douleurs abdominales et une inflammation, accompagnées de fièvre, de nausées, de vomissements et de vertiges, et c'est la partie la plus grave du problème.
2. La réaction allergique se caractérise par de la fièvre, de l'urticaire et même un choc anaphylactique très dangereux et mortel pour les personnes déjà sensibilisées à cette allergie.
Pour résumer, nous devons faire particulièrement attention à :
Anchois au vinaigre non traités professionnellement
Œufs de poisson
Poissons non cuits comme les sushis et leurs variétés
