Le plus sélect de notre mer… Le thon blanc ou germon.
Où, quand et comment est-il pêché ?
La pêche du thon blanc a lieu pendant la saison estivale, à l'hameçon, ce qui évite que l'animal ne souffre dans les filets et améliore ainsi la qualité de sa chair.
La pêche est pratiquée dans le golfe de Gascogne, en zone FAO27.
La capture est effectuée par la flotte de pêche côtière du Cantabrique.
L'appât vivant est utilisé avec une canne et un hameçon de manière traditionnelle, un par un, permettant ainsi de sélectionner les meilleurs poissons.
Sa pêche est également possible avec des techniques de senne.
Cela n'entraîne pas le fond marin et n'attrape pas d'autres espèces par chalutage.
La durabilité est une fois de plus notre priorité lors de cette campagne côtière.
Comment cette conserve est-elle préparée ?
Dans ce processus, la préparation de la conserve est l'une des plus complexes.
Nous sommes des experts, car la rapidité de ce processus est très importante : il faut le faire bouillir et le mettre en conserve en peu de temps pour conserver sa fraîcheur… des mains expertes et de l'huile d'olive font le reste pour qu'il soit le meilleur des meilleurs.
Que pouvons-nous dire de la qualité de sa chair ? Est-il adapté si nous sommes au régime ?
Le thon blanc est un poisson gras et sa chair a une teneur élevée en graisses, mais sa graisse est de la meilleure qualité, car elle a une teneur élevée en Oméga 3, ainsi qu'en vitamines B2 (riboflavine) B3 (niacine) B9 (folate) et B12 (cyanocobalamine). Mais ce n'est pas tout, il convient également de souligner que ce « beau poisson » est rempli de vitamines liposolubles comme la vitamine A et la vitamine D… Seul le soleil et les poissons gras nous apportent cette vitamine qui nous apporte du calcium dans l'intestin et le minéral se dépose dans les os, nécessaire pour éviter les processus de décalcification.
Enfin, le potassium, le phosphore, le magnésium, l'iode, le fer et le calcium s'ajoutent à ce poisson unique.
Déjà considéré comme l'un des « superaliments », si vous suivez un régime ou êtes sportif, n'oubliez pas de l'inclure en priorité dans votre menu.
Mais le thon et le thon blanc, n'est-ce pas la même chose ?
Voyons les différences.
Bien qu'il fasse partie du groupe des « thons » (THUNNUS), les différences sont considérables.
Parmi les trois thonidés habituels, on trouve :
- Le thon albacore (Thunnus albacares) Il ressemble… mais n'est pas pareil. Sa taille est similaire, sa chair est plus grossière, moins savoureuse.
- Le thon rouge (Thunnus thynnus) le géant de la mer, peut peser de 400 à 900 kg, sa chair est rouge, très grasse et d'une saveur intense.
- Le thon blanc (Thunnus alalunga), est le plus sélect, le plus précieux et le plus rare.
On l'appelle aussi thon germon lorsqu'il est pêché dans la mer Cantabrique.
Il a une saveur exquise et sa chair est plus douce que les deux autres thonidés.
Ses lamelles sont très appréciées dans la haute cuisine, et nous n'oublions pas sa polyvalence dans toute la diète méditerranéenne.
Le cadeau le plus précieux de ce poisson est la ventrèche, nous avons déjà écrit à l'époque un « spécial » sur cette merveille.
Douce, savoureuse et exquise, la ventrèche est le cadeau de la mer.
Dans l'ensemble, le thon blanc est un poisson de première qualité et nous le préparons de manière artisanale et avec la pêche du thon blanc depuis déjà trois générations.
Ne manquez rien, si vous souhaitez visiter notre usine pour voir cette campagne, si vous souhaitez que nous vous envoyions des échantillons ou simplement si vous souhaitez connaître notre gamme de produits, n'hésitez pas à nous écrire ou à nous appeler.
- Bonite à ventre rayé (Katsuwonus pelamis)
- Thon albacore (Thunnus albacares)
- Thon germon, thon blanc (Thunnus alalunga)
- Thon rouge de l'Atlantique (Thunnus thynnus)
- Thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis)
- Thon obèse (Thunnus maccoyii)
- Thon à queue longue (Thunnus tonggol)
- Thon noir (Thunnus atlanticus)
