L'un des écosystèmes les plus riches et les plus appréciés du secteur de la pêche espagnol est la mer Cantabrique, une mer qui nous offre certains des poissons les plus recherchés de la gastronomie espagnole.
Pour assurer la qualité du poisson et la durabilité des ressources marines, chaque année, l'activité de pêche suit un calendrier bien défini, marqué par la saisonnalité des espèces les plus demandées comme l'anchois (matière première de l'anchois salé) et le thon blanc.
Chez Pujadó Solano, nous suivons attentivement chaque saison de pêche pour nous assurer de travailler avec la meilleure matière première, en respectant les cycles naturels de chaque espèce et en misant sur la pêche durable.
La saison de l'anchois – De mars à juin
Fin mars, commence la saison durant laquelle l'anchois (l'espèce de poisson connue sous le nom d' Engraulis encrasicolus) entre dans sa période de frai. Durant cette période, qui dure jusqu'en juin, l'anchois concentre toute sa graisse dans les œufs, permettant à la chair de ses filets de présenter une faible teneur en graisse.
Ce phénomène naturel est essentiel pour l'élaboration d'anchois de la plus haute qualité, car la faible teneur en graisse facilite la pénétration du sel dans la chair et permet d'obtenir la texture ferme et la saveur intense qui caractérisent les véritables anchois de Cantabrie.
Durant ces mois, les bateaux de petite pêche, principalement depuis des ports comme Santoña, Laredo ou Ondarroa, pêchent dans les eaux de la Cantabrie à la recherche d'anchois, en respectant les quotas de pêche et les mesures de durabilité imposées par des organismes comme l'UE et le Ministère de la Pêche.
La pêche de l'anchois commence dans le golfe de Gascogne, en suivant un système très sélectif et respectueux de l'environnement : la pêche à la senne tournante. Ce type de pêche consiste à ce que, lorsque les bateaux identifient les bancs de poissons, ils jettent à la mer les sennes tournantes et tournent le navire à 360º pour encercler complètement les poissons avec le filet. De cette manière, on évite de toucher le fond marin, ce qui contribue à préserver les écosystèmes marins. Les poissons sont extraits du filet à l'aide d'une énorme épuisette appelée salabarde.
La saison du thon blanc – De juin à octobre
Une fois la saison de l'anchois terminée, commence celle d'un autre des trésors de la Cantabrie, le thon blanc (également appelé Thunnus alalunga).
Le thon blanc pêché durant cette saison est le plus apprécié de l'année, car sa chair est plus ferme, sa saveur plus intense et son taux de graisse idéal pour la conserve, permettant au produit de conserver toute sa jutosité et sa qualité une fois mis en conserve.
La méthode la plus ancienne utilisée pour la pêche du thon dans le Cantabrique est la pêche à la traîne ou à la cacea. Entre juin et octobre, les embarcations remorquent un leurre ou un appât vivant pour attirer les thons qui sont capturés un par un, avec des cannes et des hameçons. Cette technique sélective et durable (car elle n'entraîne pas de captures accidentelles d'autres espèces et ne détériore pas le fond marin), permet de sélectionner les spécimens de la plus haute qualité, garantissant également la capture de thons adultes, afin de respecter le cycle de reproduction de l'espèce.
Label MSC
Chez Pujadó Solano, nous avons le label de pêche durable MSC, une certification qui garantit que nos produits proviennent de pêcheries responsables qui pratiquent une pêche durable, protègent les écosystèmes marins et assurent la santé des populations de poissons.
