L'anchois est l'un des poissons les plus répandus dans notre alimentation et l'un des plus appréciés à consommer car il offre une grande polyvalence en cuisine. Savez-vous d'où il vient et quels sont ses bienfaits pour la santé ?
Qu'est-ce que les anchois ?
La matière première de l'anchois est l'espèce de poisson connue sous le nom d'Engraulis encrasicolus ou anchois. C'est un poisson bleu qui vit entre deux eaux à des profondeurs changeantes. Sa pêche commence au printemps et est toujours réglementée et limitée pour assurer une pêche durable et respectueuse.
C'est un produit très apprécié pour sa jutosité et sa texture charnue, obtenues grâce à une élaboration fraîche et une production artisanale.
Élaboration fraîche
Notre élaboration de l'anchois est entièrement artisanale et toujours réalisée à partir de produits frais, sans additifs ni conservateurs. La matière première arrive tôt le matin de la criée et est transformée moins de 8 heures après sa pêche.
« Las Sobadoras de Santoña » sont chargées de fileter et de sélectionner les meilleurs filets afin d'offrir le meilleur produit avec la meilleure qualité. Une fois sélectionnés, ils sont marinés pendant environ 48 heures avec une formule maison à base d'eau, de vinaigre et de sel qui confère au produit une saveur caractéristique. Cette formule et son élaboration propre donnent au filet d'anchois une texture très charnue et juteuse, qui ne peut être obtenue que par une production manuelle.
Les filets d'anchois sont classés comme semi-conserves et sont recouverts d'huile de tournesol ou d'olive de la meilleure qualité pour leur conservation optimale.
Quels sont les bienfaits des anchois pour la santé ?
- Riche en Oméga 3
- Aide à contrôler le cholestérol
- Contribue à la fluidité de la circulation sanguine en évitant les caillots et les thromboses
- Riche en minéraux tels que le phosphore, le sélénium, l'iode, le fer, le potassium et le magnésium.
- Contient des protéines de haute valeur biologique
- Riche en vitamines A, D et B
- Grande source de calcium et de nutriments
Intégrer les anchois à notre alimentation apporte de nombreux bienfaits pour la santé, à table !
