Cub de 100 Anxoves del Cantàbric en Salaó

La pesca al Cantàbric s’inicia en els mesos de primavera, quan el badar (Engraulis encrasicholus) s’acosta a les costes càntabres per fresar. Es tracta del moment més òptim per pescar aquesta mena de peix, ja que presenta una textura més carnosa i una major qualitat. Els vaixells identifiquen els bancs de pesca o cardúmens i, a continuació, procedeixen a envoltar-los des de la superfície amb xarxes de setge. La pesca al setge és molt selectiva i respectuosa des del punt de vista mediambiental. Comptem amb el segell MSC que certifica l´ús de mètodes sostenibles i la traçabilitat dels nostres productes.

En l’elaboració de l’anxova destaquen el mestratge dels Saladors del Cantàbric, el lent procés de maduració i la manipulació acurada realitzada per les Sobadores que seleccionen amb destresa, retiren manualment i retallen els filets d’anxova. Es tracta d’un procés amb un marcat caràcter artesanal, en què la totalitat de les operacions es fan a mà.

Ingredients : anxoves del Cantàbric (Engraulis encrasicholus), aigua i sal marina.

Producte natural, sense conservants ni colorants.

Procedent d’una pesqueria sostenible certificada MSC http://www.msc.org/ MSC-C-55048

Pesca del Cantàbric. Zona FAO 27VIIIc (Golf de Biscaia).

Sense OMG (Organismes Modificats Genèticament).