Les anchois sont un produit typique de la gastronomie espagnole, mais ils ne sont pas consommés de la même manière partout dans le pays. Aujourd'hui, nous allons vous montrer comment on déguste ce mets dans les différentes Communautés Autonomes.
1. Marinera murciana
L'une des tapas les plus typiques de Murcie est la "marinera murciana". Il s'agit d'une salade russe présentée sur un petit pain allongé et garnie d'un anchois. Les ingrédients de la salade sont les typiques : pommes de terre et œufs durs, cornichons et carottes au vinaigre, et thon, le tout coupé en petits morceaux et mélangé avec de la mayonnaise. La touche murcienne du pain et de l'anchois à la fin est un ajout qui rend ce plat encore plus délicieux. C'est un régal !
2. “Pa amb tomàquet” et anchois
Un plat classique de la cuisine catalane est le célèbre "pain à la tomate". Bien que cette tapa se mange seule – pain grillé frotté à l'ail, tartiné de tomate et d'huile d'olive et de sel – elle est aussi utilisée comme base pour toutes sortes de charcuteries, de fromages, et même de conserves de poisson comme le thon blanc et les anchois de Santoña.
3. Recluta
Une tapa typique d'Andalousie, et plus précisément de Jaén, est le "recluta". Elle se compose d'un croûton (pain frit à l'huile d'olive) avec des rondelles de tomate et des filets d'anchois. On peut aussi la manger en sandwich, en ajoutant un autre croûton par-dessus. C'est une combinaison d'ingrédients très simple mais délicieuse que nous vous recommandons vivement d'essayer. Vous ne le regretterez pas !
3. La gilda
L'une des tapas par excellence du Pays basque est la "gilda", un pintxo composé de piparras, d'olives et de filets d'anchois. On dit que le pintxo en tant que tel est né au bar "Casa Vallés" à Saint-Sébastien à la fin des années 40. Le nom lui a été donné en raison de sa ressemblance avec l'héroïne d'un film très célèbre à l'époque appelé "Gilda", une femme incarnée par l'actrice Rita Hayworth, car, comme elle, elle était "verte, salée et un peu piquante".
4. Anchois… tels quels
Nous ne pouvions pas ne pas mentionner la Cantabrie, car les anchois de Santoña sont son produit autonome par excellence. Dans cette région, les anchois peuvent être consommés de nombreuses façons, bien qu'il ne soit pas rare de les voir consommés "tels quels" dans les bars, directement de la boîte avec des cure-dents, appréciant l'exquisité de leur saveur sans aucune altération.
Comme vous le voyez, une partie de la richesse de notre gastronomie réside dans les mille façons d'intégrer un même aliment dans différents plats, offrant une grande variété d'options gastronomiques. Ce ne sont là que quelques-unes des façons dont les anchois sont consommés dans différentes régions du pays, mais il en existe bien d'autres. Laquelle préférez-vous ?
