La gastronomie catalane est l'une des plus riches, des plus diverses et des plus reconnues du pays. Sa cuisine traditionnelle combine des ingrédients de la mer et de la montagne, créant des recettes qui sont le reflet de sa géographie et de sa culture.
Parmi ses plats les plus emblématiques figurent l'escalivada, l'esqueixada de bacallà, le suquet de peix, les cannellonis de Sant Esteve ou la butifarra amb mongetes. N'oublions pas non plus certains symboles de son identité gastronomique tels que le pa amb tomàquet, le fuet, la crème catalane ou les calçots, ces jeunes pousses d'oignon tendres et sucrées que l'on rôtit au gril et que l'on mange traditionnellement accompagnées de sauce romesco.
C'est précisément ce produit local qui a inspiré le chef Javier Ruiz pour cette nouvelle étape de La Anchoa Viajera. Avec eux, il a créé le Biscuit de calçot à la brandade au romesco, une bouchée gourmande qui unit la douceur de la brandade de morue Pujadó Solano à l'intensité du calçot et à la profondeur du romesco, sur une base croustillante de pain de coca.
LA ANCHOA VIAJERA EN... CATALUÑA
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Brandade de Morue Pujadó Solano
- Pain de coca (vous pouvez aussi utiliser de la pâte à pizza si vous préférez)
- Sauce romesco
- Calçots
PRÉPARATION
- Faites griller les calçots au barbecue jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Préparez le pain de coca en suivant les instructions du produit, en veillant à ce qu'il soit bien fin et croustillant.
- Une fois le pain prêt, coupez-le en petites portions de même taille.
- Il ne vous reste plus qu'à assembler le « biscuit » en étalant une généreuse couche de brandade de morue Pujadó Solano sur un pain et en ajoutant un autre pain par-dessus.
- Sur chaque portion, placez un morceau de calçot et ajoutez une larme de sauce romesco pour apporter de la fraîcheur, de la saveur et cette touche catalane si caractéristique.
