L'ANCHOIS VOYAGEUR EN...
Catalogne
La gastronomie catalane est l'une des plus riches, des plus diverses et des plus reconnues du pays. Sa cuisine traditionnelle combine des ingrédients de la mer et de la montagne, créant des recettes qui reflètent sa géographie et sa culture.
Certains de ses plats les plus emblématiques sont l'escalivada, l'esqueixada de bacallà, le suquet de peix, les canelones de Sant Esteve ou la butifarra con mongetes. Nous ne pouvons pas non plus oublier certains symboles de son identité gastronomique tels que le pa amb tomàquet, le fuet, la crème catalane ou les calçots, ces tendres et douces pousses d'oignon grillées et traditionnellement consommées accompagnées de sauce romesco.
C'est précisément ce produit local qui a inspiré le chef Javier Ruiz pour cette nouvelle étape de La Anchoa Viajera. Avec eux, il a créé le Biscuit de calçot à la brandade au romesco, une bouchée gourmande qui unit la douceur de la brandade de morue Pujadó Solano à l'intensité du calçot et à la profondeur du romesco, sur une base croustillante de pain de coca.
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN...
CATALOGNE
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Brandade de Morue Pujadó Solano
- Pain de coca (vous pouvez aussi utiliser de la pâte à pizza si vous préférez)
- Sauce romesco
- Calçots
PRÉPARATION
- Grillez les calçots jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Préparez le pain de coca en suivant les instructions du produit, en veillant à ce qu'il soit bien fin et croustillant.
- Une fois le pain prêt, coupez-le en petits morceaux de la même taille.
- Il ne vous reste plus qu'à monter le « biscuit » en étalant une généreuse couche de brandade de morue Pujadó Solano sur un pain et en ajoutant un autre pain par-dessus.
- Sur chaque portion, placez un morceau de calçot et ajoutez une larme de sauce romesco pour apporter fraîcheur, saveur et cette touche catalane si caractéristique.
