Castille-La Manche possède l'une des cuisines les plus traditionnelles d'Espagne. Héritière du caractère rural du garde-manger de La Mancha, sa gastronomie se distingue par l'utilisation d'ingrédients humbles qui sont transformés en plats intenses et mémorables.
Parmi les plus représentatifs, on trouve le pisto manchego, le gazpacho pastor, l'ajoarriero ou le célèbre fromage Manchego. Mais sans aucun doute, l'un des emblèmes de la région est la morue, vedette de nombreuses recettes telles que l'atascaburras ou le tiznao, deux plats nés de l'ingéniosité paysanne et de l'utilisation d'ingrédients de base.
Aujourd'hui, le chef Javier Ruiz nous propose une réinterprétation de ces deux recettes traditionnelles à travers deux versions sophistiquées, élaborées avec notre Brandade de Morue Pujadó Solano : "Taco de tiznao con brandada" et "Falsa yema de atascaburras".
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN... CASTILLE-LA MANCHE
TACO DE TIZNAO AVEC BRANDADE
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Brandade de Morue Pujadó Solano
- Poivron rouge
- Sauce tomate
PRÉPARATION
- Faites rôtir le poivron rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre et que sa peau se détache facilement.
- Épluchez et nettoyez le poivron, puis coupez-le en lanières rectangulaires en forme de taco.
- Remplissez chaque lanière avec une petite portion de brandade de morue.
- Terminez en ajoutant une cuillère à café de sauce tomate sur le dessus.
- Laissez tiédir avant de servir.
FAUX JAUNE D'ŒUF D'ATASCABURRAS
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Brandade de Morue Pujadó Solano
- Œuf
- Noix
PRÉPARATION
- Allégez la brandade avec un peu de crème liquide pour obtenir une texture plus douce.
- Séparez très délicatement le jaune du blanc d'un œuf cru.
- Videz l'intérieur du jaune à l'aide d'une seringue sans l'endommager.
- Remplissez délicatement le jaune avec la brandade allégée.
