Boquerón en vinagre
Comme pour les filets d’anchois, l’espèce de poisson connue sous le nom d’Engraulis encrasicolus sert à élaborer l’anchois mariné. L’anchois mariné est un produit très apprécié pour sa texture charnue et juteuse, dont l’élaboration est immédiate et selon des procédés de production artisanaux.
1.
L'ENGRAULIS
ENCRASICOLUS
EST PÊCHÉ DANS LE GOLFE
DE GASCOGNE
Il s’agit d’un engin de pêche se déployant dans le sens vertical et qui encercle le banc de poisson depuis la surface, en évitant de toucher les fonds marins. Ce type de pêche connu sous le nom de « pêche à la senne » est durable et respectueux de l’environnement, tout en garantissant la préservation des espèces. Nous disposons du label MSC qui certifie l’usage de méthodes durables et la traçabilité de nos produits.
2.
LA PÊCHE À LA SENNE
EST UN ENGIN DE
PÊCHE MILLÉNAIRE
3.
LES ANCHOIS MARINÉS SONT
ÉLABORÉS À PARTIR DE
POISSON FRAIS
Les produits proviennent directement de la halle aux poissons et sont élaborés moins de 8 heures après avoir été pêchés. La première étape consiste à sélectionner les meilleures pièces pour garantir des anchois marinés de qualité supérieure. Ensuite, le poisson est longuement nettoyé à grande eau.
4.
LA TÊTE ET L’ARRÊTE
DU POISSON SONT
RETIRÉES
5.
LE POISSON EST LAVÉ
À GRANDE EAU POUR
NETTOYER LE SANG
Contrairement à l’anchois au sel, l’anchois mariné n’est pas soumis à un long processus de maturation dans le sel. Il est immédiatement manipulé dans les heures qui suivent la pêche afin de garantir la fraîcheur et qualité optimum du produit. Le processus d’élaboration immédiate est exempt d’additifs et de conservateurs.
6.
LES ANCHOIS MARINÉS
SONT ÉLABORÉS À
PARTIR DE POISSON
FRAIS
L’anchois mariné est plongé environ 48 h dans une marinade spécifique faite d’eau, de vinaigre et de sel afin de conférer au produit une saveur caractéristique. Grâce à cette formule et à son élaboration particulière, l’anchois mariné présente une texture très charnue et juteuse, uniquement possible grâce à une production manuelle.
7.
APRÈS LE MARINAGE,
VIENT LA PHASE DU
FILETAGE DES
ANCHOIS MARINÉS
Les «sobadoras» sont chargées de lever les filets, de sélectionner les anchois marinés et de les classer selon leur taille pour les destiner à différents secteurs du marché.
8.
LES «SOBADORAS» LÈVENT
LES FILETS DES ANCHOIS
MARINÉS UN PAR UN
Les filets d’anchois marinés font partie de la catégorie des semi-conserves. Pour leur conservation, les filets sont recouverts des meilleures huiles de tournesol ou d’olive.
9.
LES FILETS
SONT MIS
EN BOITE
UN PAR UN
