Thon blanc
du nord
Le thon blanc (Thunnus alalunga) est pêché dans la mer Cantabrique. Appartenant à la famille des thons, le thon blanc est l’une des variétés les plus qualitatives, car il se caractérise par une saveur exquise et une texture plus douce que le reste de l’espèce. La pêche est pratiquée sur la côte de juin à octobre, lorsque le poisson est à son point optimal de capture et de consommation.
1.
LA BONITE NE VIENT QUE
N’EXISTE QUE PENDANT UNE
SAISON DE L’ANNÉE
SUR LA CÔTE CANTABRIQUE
Pêche
sur une canne
La pêche au thon bonite est centrée sur la zone de la mer Cantabrique. La pêche au germon se pratique à l’aide d’appâts vivants. Il s’agit d’un art traditionnel qui utilise la canne à pêche et l’hameçon, ce qui signifie que chaque spécimen est capturé un par un, ce qui permet de sélectionner les spécimens de meilleure qualité. Cette technique n’entraîne pas de captures accidentelles d’autres espèces et n’endommage pas les fonds marins.
2.
ANGLING
UN PAR UN EN HAUTE MER
EN PLEINE MER DEPUIS LE
BATEAU
Emballage
en huile
Très tôt le matin, le poisson est collecté à la criée de Santoña, ce qui permet au thon d’arriver à notre usine dans les meilleures conditions et dans les heures qui suivent sa capture. Le fait que le thon soit préparé à l’état frais confère au produit une texture et une couleur blanche exceptionnelles.
3.
LES MEILLEURS
EXEMPLAIRES SONT
SÉLECTIONNÉS DANS
LE LONGE
4.
IL LUI COUPE LA TÊTE
ET ENLÈVE LA
L’ÉPINE EST ENLEVÉE DU
POISSON
Lavage, découpe
et cuisson
et cuisson
5.
NETTOYER LE POISSON
POISSON AVEC DE L’EAU
L’EAU POUR ENLEVER TOUT
LE SANG
6.
L’ÉLABORATION
DES TAILLES
SONT FAITES AVEC
AVEC LE PLUS GRAND SOIN
POUR PRÉSERVER
L’INTÉGRITÉ
Emballage
Afin de préserver le produit, les longes de thon sont recouvertes d’huile d’olive dans les différents formats d’emballage que nous proposons. Tous ces processus exhaustifs garantissent que le thon conserve les propriétés intrinsèques de ce poisson exquis à la chair tendre et moelleuse.
7.
LES SHARPS SONT
TRAVAILLER EN
GRANDES TAILLES
POUR NE PAS CASSER
LES FIBRES
Formats
et finitions
Outre le thon à l’huile d’olive, nous travaillons également la partie la plus appréciée de cette espèce de thon, la ventrèche. Cette partie du poisson est la plus appréciée pour sa grande saveur et sa texture moelleuse générée par la gelée contenue dans sa chair. C’est l’un des produits phares parmi la grande variété. Outre ce produit, nous travaillons également le thon blanc à la sauce catalane. Une sauce élaborée selon une recette et une technique familiales traditionnelles, dont l’ingrédient clé est le paprika, qui, associé à la saveur douce du thon, crée un contraste de saveurs intense mais harmonieux.
