La gastronomie d'Estrémadure, riche en traditions pastorales et agricoles, est marquée par l'excellence de ses matières premières : le porc ibérique, l'huile d'olive vierge extra, les légumes secs et, surtout, ses fromages. Parmi eux, la Torta de la Serena brille d'un éclat particulier, un fromage crémeux au goût puissant élaboré avec du lait cru de brebis mérinos dans la comarca éponyme.
Mais le fromage n'est pas le seul élément qui définit cette cuisine. Les plats d'Estrémadure combinent simplicité et consistance : migas, calderetas, charcuteries d'auteur et pains historiques font partie de son répertoire.
À cette étape, le chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage à l'un des fromages les plus emblématiques du pays et le fusionner avec l'intensité de l'Anchois de Santoña de Pujadó Solano. Le résultat : Mini-bouchées de Torta de la Serena aux anchois de Santoña.
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN... ESTRÉMADURE
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Filets d'anchois Pujadó Solano
- Pain de mie sans croûte
- Fromage Torta de la Serena
PRÉPARATION
- Découpez le pain de mie en retirant délicatement la croûte pour ne garder que la mie.
- Coupez le pain en fines lanières et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Étalez généreusement de la Torta de la Serena au centre de chaque lamelle et formez de petits cylindres en roulant le pain.
- Placez les cylindres au four, préchauffé à température moyenne, pendant quelques secondes seulement pour les réchauffer et leur donner de la structure.
- Remplissez le cylindre avec du fromage Torta de la Serena.
- Dorez la surface avec un chalumeau pour obtenir une finition croustillante sur le dessus.
- Enveloppez chaque cylindre d'un filet d'anchois Pujadó Solano, créant ainsi une fusion de saveurs incomparable.
