L'ANCHOIS VOYAGEUR À...
Estrémadure
La gastronomie de l'Estrémadure, riche en traditions pastorales et agricoles, est marquée par l'excellence de ses matières premières : le porc ibérique, l'huile d'olive extra vierge, les légumineuses et, surtout, ses fromages. Parmi eux, la Torta de la Serena brille d'un éclat particulier, un fromage crémeux à la saveur puissante, élaboré à partir de lait cru de brebis mérinos dans la région éponyme.
Mais le fromage n'est pas le seul élément qui définit cette cuisine. Les plats d'Estrémadure allient simplicité et consistance : migas, calderetas, charcuteries d'auteur et pains historiques font partie de ses recettes.
Lors de cet arrêt, le chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage à l'un des fromages les plus emblématiques du pays et le fusionner avec l'intensité de l'Anchois de Santoña de Pujadó Solano. Le résultat : Mini-bouchées de Torta de la Serena aux Anchois de Santoña
L'ANCHOIS VOYAGEUR À...
Estrémadure
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Filets d'anchois Pujadó Solano
- Pain de mie sans croûte
- Fromage Torta de la Serena
PRÉPARATION
- Tranchez le pain de mie, en retirant délicatement la croûte pour ne garder que la mie.
- Coupez le pain en fines lanières et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie.
- Étalez généreusement la Torta de la Serena au centre de chaque tranche et formez de petits cylindres en roulant le pain.
- Passez les cylindres au four, préchauffé à température moyenne, pendant quelques secondes seulement pour les réchauffer et leur donner de la structure.
- Dorez la surface avec un chalumeau pour obtenir une finition croustillante sur le dessus.
- Enveloppez chaque cylindre d'un filet d'anchois Pujadó Solano, créant ainsi une fusion de saveurs incomparable.
