L'ANCHOIS VOYAGEUR EN...
Communauté Valencienne
Soleil, mer, tradition et gastronomie riche. C'est ce que l'on trouve dans la Communauté Valencienne, une terre qui a su conserver des recettes ancestrales et typiquement méditerranéennes liées à ses produits de la mer, de la terre et du potager.
Outre la paella, sous toutes ses variantes, symbole incontestable de l'identité valencienne, parmi les plats les plus emblématiques de la communauté, on trouve l' arròs del senyoret, la fideuà, l' arroz al horno, la titaina ou la coca de légumes. Nous ne pouvons oublier d'autres symboles typiquement valenciens comme les oranges, l' horchata ou le turrón de Jijona ou d'Alicante qui ont fait la renommée de la gastronomie locale.
Une recette typique de la Semaine Sainte est l' esgarraet valencien, une salade tiède élaborée avec du poivron rouge rôti, de la morue salée, de l'huile d'olive et de l'ail. Et c'est précisément de ce plat que le chef Javier Ruiz s'est inspiré dans sa réinterprétation pour L'Anchois Voyageur afin de créer une petite bouchée qui combine le meilleur de la tradition valencienne avec la délicatesse et la technique de la cuisine contemporaine : Brochettes de poivron rôti farcies de brandade de morue avec aïoli et ail noir.
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN...
COMMUNAUTÉ VALENCIENNE
INGRÉDIENTS
- Brandade de morue Pujadó Solano
- Poivron rouge
- Ail noir
- Aïoli
PRÉPARATION
- Faites rôtir le poivron rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la peau puisse être retirée facilement. Une fois pelé, coupez-le en bandes rectangulaires de taille uniforme.
- Roulez délicatement chaque bande pour former une brochette ou un cannelloni.
- Farcissez chaque brochette de brandade de morue.
- Pour finir, garnissez chaque pièce d'une cuillerée d'aïoli doux et d'un petit morceau d'ail noir en guise de touche finale.
