Soleil, mer, tradition et gastronomie riche. C'est ce que l'on trouve dans la Communauté Valencienne, une terre qui a su conserver des recettes ancestrales et typiquement méditerranéennes liées à ses produits de la mer, de la terre et du jardin.
À côté de la paella, sous toutes ses variantes, symbole incontestable de l'identité valencienne, parmi les plats les plus emblématiques de la communauté, on trouve l'arròs del senyoret, la fideuà, l'arroz al horno, la titaina ou la coca de légumes. Nous ne pouvons pas oublier d'autres symboles typiquement valenciens comme les oranges, l'horchata ou le turrón de Jijona ou d'Alicante qui ont fait la renommée de la gastronomie locale.
Une recette typique de la Semaine Sainte est l'esgarraet valencien, une salade tiède élaborée avec du poivron rouge rôti, de la morue salée, de l'huile d'olive et de l'ail. Et c'est précisément de ce plat que le chef Javier Ruiz s'est inspiré dans sa réinterprétation pour La Anchoa Viajera pour créer une petite bouchée qui combine le meilleur de la tradition valencienne avec la délicatesse et la technique de la cuisine contemporaine : Montaditos de poivron rôti farcis de brandade de morue avec aïoli et ail noir.
LA ANCHOA VIAJERA EN... COMMUNAUTÉ VALENCIENNE
INGRÉDIENTS
- Brandade de morue Pujadó Solano
- Poivron rouge
- Ail noir
- Aïoli
PRÉPARATION
- Rôtir le poivron rouge jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la peau puisse être retirée facilement. Une fois pelé, le couper en lanières rectangulaires de taille uniforme.
- Enrouler délicatement chaque lanière pour former un montadito ou un cannelloni.
- Farcir chaque montadito de brandade de morue.
- Pour finir, couronner chaque pièce d'une cuillère à café d'aïoli doux et d'un petit morceau d'ail noir comme touche finale.
