Riche de saveurs et de traditions, la Castille-et-León recèle une culture culinaire où la viande et les matières premières de qualité sont les protagonistes incontestées.
Parmi ses plats les plus représentatifs, on trouve le cochon de lait rôti au four à bois, les haricots de La Granja, la soupe castillane et, bien sûr, les célèbres charcuteries et fromages qui font partie intégrante de son identité gastronomique.
L'une des bouchées les plus emblématiques de la cuisine castillane est, sans aucun doute, le torrezno, grâce à la combinaison irrésistible de couenne croustillante et de viande juteuse. Un classique des bars et tavernes dont la saveur l'a catapulté de la cuisine traditionnelle à la haute gastronomie.
Partant de cette base, le chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage au torrezno avec cette recette audacieuse et savoureuse, qui unit le meilleur de deux mondes : la saveur de Castille-et-León avec le caractère du Cantabrique : Croustillant de torrezno à l'anchois de Santoña. Une déconstruction élégante du torrezno traditionnel, présentée sous forme de bouchée ou de montadito gourmet, qui réinterprète la tradition castillane.
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN... CASTILLE-ET-LÉON
INGRÉDIENTS
- Filets d'anchois Pujadó Solano
- Un morceau entier de torrezno de qualité
PRÉPARATION
- Séparez soigneusement la couenne du torrezno de la partie maigre.
- Faites frire la couenne dans une grande quantité d'huile très chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle et devienne une base croustillante.
- Coupez la viande du torrezno en petits dés et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Placez un filet d'anchois sur chaque couenne croustillante et étalez-y la viande de torrezno frite.
