L'ANCHOIS VOYAGEUR À...
Castille et León
Avec son goût et sa tradition, la Castille et León abrite une culture culinaire où la viande et les matières premières de qualité sont les protagonistes incontestés.
Parmi ses plats les plus représentatifs, on trouve le cochon de lait rôti au four à bois, les haricots de La Granja, la soupe castillane, et bien sûr, les célèbres charcuteries et fromages qui font partie intégrante de son identité gastronomique.
L'une des bouchées les plus emblématiques de la cuisine castillane est sans aucun doute le torrezno, grâce à la combinaison irrésistible de couenne croustillante et de viande juteuse. Un classique des bars et des tavernes dont la saveur l'a catapulté de la cuisine traditionnelle à la haute gastronomie.
Partant de cette base, le chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage au torrezno avec cette recette audacieuse et savoureuse, qui unit le meilleur de deux mondes : la saveur de Castille et León avec le caractère du Cantabrique : Croustillant de torrezno avec anchois de Santoña. Une déconstruction élégante du torrezno traditionnel, présentée sous forme de bouchée ou de montadito gourmet, qui réinterprète la tradition castillane.
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Castille et León
