L'ANCHOIS VOYAGEUR À...
la Région de Murcie
Grâce à sa situation privilégiée, entre le verger et la Méditerranée, Murcie possède une gastronomie riche, généreuse et profondément enracinée dans le territoire, où chaque plat est un hommage au produit local.
Parmi les emblèmes de sa cuisine, on trouve le zarangollo, les migas ruleras, le caldero del Mar Menor ou le pastel de viande murcien. Mais s'il y a une tapa qui résume parfaitement l'âme de ses bars, c'est sans aucun doute la marinera: un beignet croustillant recouvert de salade russe et surmonté d'un anchois de Cantabrie. Une bouchée simple qui est devenue l'une de ses marques de fabrique.
Pour rendre hommage à cette icône gastronomique, notre chef Javier Ruiz a voulu la réinterpréter de manière internationale en lui donnant une touche créative très personnelle. Un plat qui fusionne la tradition murcienne avec un format inattendu : le Faux rouleau de printemps marinera.
L'ANCHOIS VOYAGEUR À...
la Région de Murcie
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Filet d'anchois de Cantabrie Pujadó Solano
- 3-4 pommes de terre de taille moyenne
- 2 œufs
- 100 g de thon blanc Pujadó Solano
- 1 bocal de hachis de cornichons
- Mayonnaise
- Sel
- Pâte à pain fine
- Huile d'olive texturisée (vous pouvez en trouver dans votre magasin habituel)
PRÉPARATION
- Préparez la salade russe murcienne:
- Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Faites cuire les œufs.
- Coupez les pommes de terre en petits dés et hachez les œufs durs.
- Mélangez les pommes de terre et les œufs avec le thon émietté et le hachis de cornichons.
- Mélangez le tout avec de la mayonnaise à votre goût jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Formez les rouleaux:
- Étalez de petites portions de pâte à pain sur une surface légèrement farinée.
- Déposez une cuillerée de salade russe au centre de chaque portion et roulez pour former un petit cylindre.
- Fermez bien les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas.
- Faites frire les rouleaux:
- Faites chauffer beaucoup d'huile dans une poêle ou une friteuse et faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Ajoutez l'anchois et dressez:
- Placez un filet d'anchois Pujadó Solano sur chaque rouleau chaud.
- Ajoutez une petite quantité d'huile d'olive texturisée par-dessus pour la touche finale.
