Grâce à son emplacement privilégié, entre les vergers et la Méditerranée, Murcie possède une gastronomie riche, généreuse et profondément enracinée dans le terroir, où chaque plat est un hommage aux produits locaux.
Parmi les emblèmes de sa cuisine, on trouve le zarangollo, les migas ruleras, le caldero del Mar Menor ou le pastel de carne murciano. Mais s'il y a une tapa qui résume parfaitement l'âme de ses bars, c'est sans aucun doute la marinera: une savoureuse galette croustillante couverte de salade russe, garnie d'une anchois de Cantabrie. Une bouchée simple qui est devenue l'un de ses signes distinctifs.
Pour rendre hommage à cette icône gastronomique, notre chef Javier Ruiz a voulu la réinterpréter à l'échelle internationale en lui donnant une touche créative très personnelle. Un plat qui fusionne la tradition murcienne avec un format inattendu: le Faux rouleau de printemps à la marinera.
L'ANCHOIS VOYAGEUR DANS... LA RÉGION DE MURCIE
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Filet d'anchois de Cantabrie Pujadó Solano
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 2 œufs
- 100 g de thon blanc Pujadó Solano
- 1 bocal de légumes marinés hachés
- Mayonnaise
- Sel
- Pâte à pain fine
- Huile d'olive texturisée (vous pouvez la trouver dans votre magasin habituel)
PRÉPARATION
1. PRÉPAREZ LA SALADE RUSSE MURCIENNE
- Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez refroidir.
- Faites cuire les œufs.
- Coupez les pommes de terre en petits cubes et hachez les œufs durs.
- Mélangez les pommes de terre et les œufs avec le thon émietté et les légumes marinés hachés.
- Mélangez le tout avec de la mayonnaise à votre goût jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2. FAÇONNEZ LES ROULEAUX
- Étalez de petites portions de pâte à pain sur une surface légèrement farinée.
- Placez une cuillère à soupe de salade russe au centre de chaque portion et roulez pour former un petit cylindre.
- Fermez bien les extrémités pour que la garniture ne s'échappe pas.
3. FRITES LES ROULEAUX
- Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans une poêle ou une friteuse et faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
4. AJOUTEZ L'ANCHOIS ET DRESSEZ
- Placez un filet d'anchois Pujadó Solano sur chaque rouleau chaud.
- Ajoutez une petite quantité d'huile d'olive texturisée par-dessus pour la touche finale.
