Avec la mer comme l'un de ses principaux protagonistes, la cuisine galicienne est l'une des plus renommées du pays. Ses traditionnelles mariscadas de pousse-pieds, étrilles, araignées de mer, huîtres ou coquilles Saint-Jacques, le poulpe à feira, l'empanada galicienne ou la caldeirada de poisson sont célèbres même au-delà de nos frontières.
Mais la Galice possède également une excellente viande de veau, avec sa propre appellation d'origine et une riche tradition de plats sans fruits de mer comme le caldo gallego ou le lacón con grelos et d'excellents desserts comme la tarta de Santiago.
La garniture ou accompagnement de nombreux plats galiciens traditionnels est constituée de cachelos, des pommes de terre cuites avec leur peau qui complètent parfaitement les saveurs des poissons, fruits de mer et viandes.
Aujourd'hui, notre chef Javier Ruiz, a voulu donner plus d'importance à ces cachelos en préparant une recette simple et légère, mais capable de surprendre les palais les plus exigeants : Coulant de cachelos farci de brandade.
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN... GALICE
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Brandade de Morue Pujadó Solano
- 800 g de pommes de terre galiciennes (de préférence variété Kennebec)
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait entier
- Piment doux
- Sel selon votre goût
PRÉPARATION
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La première chose à faire est de préparer une purée de cachelos :
- Pour cela, lavez et pelez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux moyens.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Égouttez-les bien et passez-les au presse-purée ou écrasez-les jusqu'à obtenir une texture fine.
- Ajoutez le beurre et le lait petit à petit en mélangeant, jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
- Ajustez le sel à votre goût.
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Préparez la brandade :
- Ouvrez la brandade de morue de Pujadó Solano et allégez-la en ajoutant un peu de crème liquide.
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Montez le coulant :
- Graissez des moules cylindriques individuels (type flan) avec un peu d'huile.
- Remplissez les moules avec la purée de cachelos en laissant un creux au centre.
- À l'aide d'une cuillère, remplissez le creux avec la brandade de morue allégée.
- Recouvrez la surface avec plus de purée de cachelos, en vous assurant que la garniture est complètement fermée.
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Présentation :
- Dressez chaque moule et terminez en saupoudrant du piment doux sur chaque coulant.
Si vous préférez moins de complications, vous pouvez simplement préparer des cachelos farcis de brandade.
