La cuisine canarienne est le reflet de l'environnement et de l'identité culturelle des îles. Sa gastronomie combine des produits indigènes avec des influences africaines, latino-américaines et méditerranéennes, donnant naissance à une cuisine savoureuse et très liée à la terre.
Parmi ses recettes les plus emblématiques, nous trouvons les papas arrugás con mojo, un plat aussi simple que délicieux, préparé avec des petites pommes de terre cuites, accompagnées de mojo rouge ou vert, une sauce typique de la région à base d'ail, d'huile, de vinaigre et d'épices.
Mais la richesse de la cuisine canarienne va bien au-delà : le sancocho de pescado, le gofio, la ropa vieja, le conejo en salmorejo ou l'escaldón de gofio sont d'autres exemples de cette cuisine pleine de saveur, d'histoire et d'authenticité.
Lors de ce voyage de l'anchoa viajera, notre chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage aux îles Canaries en réinterprétant les célèbres papas arrugás pour créer une recette très originale : Bouchées de pommes de terre, mojo rouge et Thon blanc.
Un plat que vous pouvez utiliser comme amuse-gueule, brochette ou tapas et qui condense l'essence de l'archipel et de la mer Cantabrique.
L'ANCHOA VIAJERA AUX... ÎLES CANARIES
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Thon blanc Pujadó Solano
- Petites pommes de terre
- Mojo rouge (vous pouvez l'acheter ou le faire vous-même)
PRÉPARATION
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau abondamment salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la peau soit ridée.
- Laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans qu'elles ne se cassent.
- Retirez délicatement la peau des pommes de terre et videz leur intérieur à l'aide d'une cuillère, en formant de petits cylindres avec les pommes de terre.
- Remplissez la pomme de terre de mojo rouge.
- Terminez chaque bouchée en plaçant des lamelles de Thon Blanc sur le cylindre.
MOJO CANARIEN MAISON
Si vous voulez faire le mojo canarien maison, vous aurez besoin de :
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 1 cuillère à café de paprika doux (vous pouvez le mélanger avec un peu de paprika piquant si vous préférez plus intense)
- 1 petit piment séché ou une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel au goût
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau
PRÉPARATION DU MOJO
- Épluchez les gousses d'ail et écrasez-les avec le cumin dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajoutez le paprika (et le piment ou le poivre de Cayenne si vous l'utilisez) et mélangez bien.
- Incorporez progressivement l'huile et le vinaigre tout en continuant de mélanger jusqu'à émulsionner la sauce.
- Rectifiez l'assaisonnement et, si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour alléger la texture.
