L'ANCHOIS VOYAGEUR EN...
Îles Canaries
La cuisine canarienne est le reflet de l'environnement et de l'identité culturelle des îles. Sa gastronomie combine des produits autochtones avec des influences africaines, latino-américaines et méditerranéennes, donnant naissance à une cuisine savoureuse et très liée à la terre.
Parmi ses recettes les plus emblématiques, on trouve les pommes de terre arrugadas au mojo, un plat aussi simple que délicieux, préparé avec de petites pommes de terre cuites, accompagnées de mojo rouge ou vert, une sauce typique de la région à base d'ail, d'huile, de vinaigre et d'épices.
Mais la richesse de la cuisine canarienne va bien au-delà : le sancocho de poisson, le gofio, la ropa vieja, le lapin en salmorejo ou l'escaldón de gofio sont d'autres exemples de cette cuisine pleine de saveur, d'histoire et d'authenticité.
Lors de ce voyage de l'anchois voyageur, notre chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage aux îles Canaries en réinterprétant les populaires papas arrugadas pour créer une recette très originale : Bouchées de pomme de terre, mojo rouge et Thon Blanc (Bonito del Norte).
Un plat que vous pouvez utiliser comme apéritif, brochette ou tapa et qui condense l'essence de l'archipel et de la mer Cantabrique.
L'ANCHOIS VOYAGEUR EN...
Îles Canaries
INGRÉDIENTS
Pour réaliser cette recette, vous avez besoin de :
- Thon Blanc (Bonito del Norte) Pujadó Solano
- Petites pommes de terre
- Mojo rouge (vous pouvez l'acheter ou le préparer vous-même)
PRÉPARATION
- Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau avec beaucoup de sel jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que leur peau soit ridée.
- Laissez-les tiédir pour pouvoir les manipuler sans qu'elles ne se cassent.
- Retirez délicatement la peau des pommes de terre et videz leur intérieur à l'aide d'une petite cuillère, en formant de petits cylindres avec les pommes de terre.
- Remplissez la pomme de terre de mojo rouge.
- Terminez chaque bouchée en plaçant des lamelles de Thon Blanc (Bonito del Norte) sur le cylindre.
Si vous souhaitez faire le mojo canarien maison, vous aurez besoin de :
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin en grains
- 1 cuillère à café de paprika doux (vous pouvez le mélanger avec un peu de paprika piquant si vous préférez une saveur plus intense)
- 1 petit piment séché ou une pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- 100 ml d'huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel au goût
- 1 ou 2 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
- Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec le cumin dans un mortier, jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Ajoutez le paprika (et le piment ou le piment de Cayenne si vous l'utilisez), et mélangez bien.
- Incorporez progressivement l'huile et le vinaigre en continuant à mélanger jusqu'à ce que la sauce émulsionne.
- Rectifiez l'assaisonnement et, si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau pour alléger la texture.
