La gastronomie de Madrid est un mélange de tradition et de diversité, une cuisine qui a su préserver ses plats les plus emblématiques tout en intégrant des influences d'autres régions et cultures.
Le plat le plus représentatif de la capitale est sans aucun doute le cocido madrileño, un ragoût traditionnel à base de pois chiches, de viande de veau, de chorizo, de boudin noir, de lard et de légumes, dont la soupe est considérée comme l'un des plus grands délices de la ville.
Mais la cuisine madrilène se distingue également par les tripes, les gésiers et les entrailles de poulet, les patatas bravas, les œufs cassés ou étoilés, les torreznos ou le célèbre sandwich aux calamars, que l'on trouve habituellement dans les bars et tavernes du centre de Madrid.
Tout cela, accompagné d'un vermouth à la pression, un vin macéré avec des herbes et des épices, généralement aromatisé à l'absinthe, ou un verre de vin, crée une expérience culinaire savoureuse et réconfortante.
Le chef Javier Ruiz a voulu cette fois-ci revisiter la recette traditionnelle des œufs étoilés et nous proposer une nouvelle variété : les œufs étoilés à la tapenade d'anchois. Mais allant un peu plus loin, il nous propose aujourd'hui une déconstruction de ce plat typique en nous montrant comment préparer à la maison une brochette délicieuse et très originale : Ravioli de pomme de terre farci d'œuf à la tapenade d'anchois.
L'ANCHOIS VOYAGEUR À... MADRID
INGRÉDIENTS
- Tapenade Pujadó Solano
- Une grosse pomme de terre
- Un œuf
PRÉPARATION
- Coupez la pomme de terre en fines lamelles dans le sens de la longueur pour créer des rectangles qui serviront de "pâte" pour nos raviolis.
- Séparez le jaune et le blanc de l'œuf et "enveloppez" le jaune dans la lamelle de pomme de terre pour créer le ravioli.
- Faites frire le ravioli dans beaucoup d'huile chaude.
- À part, faites frire le blanc pour obtenir la "dentelle".
- Montez la brochette en plaçant sur le ravioli de pomme de terre la dentelle d'œuf et la tapenade d'anchois.
