La gastronomie de Madrid est un mélange de tradition et de diversité, une cuisine qui a su préserver ses plats les plus emblématiques tout en intégrant des influences d'autres régions et cultures.

Le plat le plus représentatif de la capitale est sans aucun doute le cocido madrileño, un ragoût traditionnel à base de pois chiches, de viande de veau, de chorizo, de boudin noir, de lard et de légumes, dont la soupe est considérée comme l'un des plus grands délices de la ville.

Mais la cuisine madrilène est aussi réputée pour ses callos, ses gallinejas et ses entresijos, ses patatas bravas, ses huevos rotos ou estrellados, ses torreznos ou le célèbre bocadillo de calamares, un incontournable des bars et tavernes du centre de Madrid.

Le tout, accompagné d'un vermouth à la pression, un vin macéré avec des herbes et des épices, généralement aromatisé à l'absinthe, ou d'un chato de vin, crée une expérience culinaire savoureuse et réconfortante.