Comment conserver et conserver les anchois pour conserver leur fraîcheur

Les anchois de Santoña sont un véritable joyau gastronomique qui mérite d’être dégusté au mieux. Mais, pour s’assurer qu’ils conservent leur fraîcheur et leur saveur inégalées, il est essentiel de connaître les meilleures pratiques de conservation et de stockage.

Pour que vous puissiez déguster vos anchois dans les meilleures conditions, suivez ces conseils :

1. Achat et stockage initial

Le maintien de la bonne température est crucial pour préserver la fraîcheur et la saveur des anchois depuis le moment où ils quittent l’usine jusqu’à ce qu’ils atteignent votre table. C’est pourquoi, chez Pujadó Solano, nous veillons à respecter strictement la chaîne du froid dans tous les achats effectués dans notre boutique en ligne, en effectuant tous nos envois par transport réfrigéré. Cela garantit que le produit arrive dans les meilleures conditions à destination.

Une fois que vous avez les anchois à la maison, que ce soit dans une boîte ou dans un bocal, vous devez vous rappeler que les anchois sont une semi-conserve, ce qui signifie qu’il s’agit de produits périssables qui doivent être conservés dans des conditions de froid particulières qui sont déterminées dans chaque récipient et qu’il est conseillé de s’assurer que vous n’exposez pas les anchois à la lumière directe du soleil ou à des changements brusques de température.

Les températures élevées rendront vos anchois trop salés, car la chaleur peut faire augmenter le point de sel, et ils réduiront leur date de péremption, ce qui les fera se gâter plus tôt.

Par conséquent, bien que les anchois en conserve puissent être conservés à température ambiante dans un endroit frais et sec, comme dans un placard ou un garde-manger, il est préférable de les conserver au réfrigérateur, tout comme les anchois en pot, car la meilleure température pour les conserver se situe entre 5º C et 12º C.

Il est également important que vous fassiez attention à la date de péremption, qui, dans le cas des anchois, est déterminée par le processus de salage (c’est ce qui les maintient frais). D’une manière générale, les anchois peuvent avoir une date de péremption comprise entre six mois et un an, s’ils sont conservés correctement. Regardez la date indiquée sur l’emballage et assurez-vous de consommer vos anchois au préalable.

Une fois ouverts, les anchois doivent être consommés dans la semaine.

N’oubliez pas que les anchois sont meilleurs lorsqu’ils sont consommés frais. Essayez de ne pas stocker de grandes quantités pendant une longue période pour toujours profiter de sa meilleure saveur.

2. Comment conserver les anchois une fois ouverts

Une fois que vous avez ouvert une boîte ou un bocal d’anchois, vous devez savoir que l’exposition à l’air peut provoquer l’oxydation et la perte de saveur des anchois. C’est pourquoi il est préférable de tous les consommer dès que vous ouvrez l’emballage.

Mais si vous avez des restes d’anchois et que vous souhaitez les conserver pendant quelques jours, pour vous assurer qu’ils restent frais et conservent toute leur saveur, vous devez immédiatement placer les restes d’anchois au réfrigérateur.

Si vous décidez de conserver les anchois dans leur récipient d’origine, couvrez-le d’un film alimentaire. Cela fournira une couche supplémentaire de protection contre l’air et l’humidité.

Si vous préférez transférer les anchois dans un autre récipient, vous devez garder à l’esprit que le type d’emballage que vous utilisez pour stocker les anchois peut également faire une grande différence dans leur fraîcheur et leur saveur. C’est pourquoi nous vous conseillons d’utiliser des récipients hermétiques, en verre ou en plastique, pour conserver les anchois au réfrigérateur. Assurez-vous qu’ils sont bien scellés pour empêcher l’air de pénétrer et d’absorber les odeurs d’autres aliments.

Enfin, il faut savoir que, pour qu’ils ne se dessèchent pas, les anchois doivent être recouverts soit d’huile (dans le cas des anchois à l’huile d’olive ou à l’huile végétale), soit de sel dans le cas des anchois salés. Donc, si vous changez le récipient d’anchois, assurez-vous qu’ils sont complètement recouverts. Si vous avez affaire à des anchois dans l’huile, enrobez-les complètement d’huile de bonne qualité, ce qui non seulement les gardera frais, mais intensifiera également leur saveur. Si, en revanche, ce sont des anchois salés, vous devez les recouvrir de sel et de saumure.