Castilla-La Mancha possède l’une des cuisines les plus traditionnelles d’Espagne. Héritière du caractère rural de la bande manche de La Mancha, sa gastronomie se distingue par l’utilisation d’ingrédients modestes transformés en plats intenses et mémorables.

Parmi les plus représentatifs figurent la ratatouille manchego, le gazpacho pastor, l’ajoarriero ou le célèbre fromage manchego. Mais sans aucun doute, l’un des emblèmes de la région est la morue, protagoniste de nombreuses recettes telles que les atascaburras ou le tiznao, deux plats nés de l’ingéniosité paysanne et de l’utilisation d’ingrédients de base.