Un regard approfondi sur la tradition des anchois cantabriques et leur préparation artisanale

L’anchois européen (Engraulis encrasicolus), ou comme on l’appelle dans le nord de l’Espagne : la bocarte, est un type de poisson largement consommé dans la gastronomie espagnole. Cela est dû à sa grande présence sur nos côtes : la Méditerranée et la mer Cantabrique. Bien qu’ils puissent être préparés de différentes manières : salés, frits ou marinés au vinaigre, nous allons aujourd’hui parler spécifiquement des anchois au vinaigre cantabrique.

Que sont les anchois au vinaigre et comment sont-ils fabriqués ?

Contrairement aux anchois, les anchois ne subissent pas un long processus de salage et de maturation. Il est manipulé frais, quelques heures après la pêche. Une fois étêtés, éviscérés, filetés et nettoyés avec beaucoup d’eau, les filets d’anchois sont laissés mariner pendant quelques heures voire quelques jours avec une formule d’eau, de vinaigre et de sel qui fait acquérir au produit sa couleur blanche et charnue caractéristique. texture et juteuse. Dans notre cas, ils sont ensuite conditionnés sous différents formats avec de l’huile, prêts à être commercialisés. C’est une préparation qui se distingue par sa saveur fraîche et légèrement acide.

Chez Pujadó Solano, les anchois en conserve sont notre produit phare

Bien que nous ayons démarré notre entreprise en fabriquant uniquement des anchois de Cantabrie, en 1996 nous avons décidé de diversifier nos produits en élaborant un autre classique de la gastronomie espagnole : les anchois de Cantabrie au vinaigre . Milagros Solano, notre fondatrice, est celle qui, par essais et erreurs, a trouvé la formule parfaite pour faire mariner les anchois et obtenir la saveur exquise qui les caractérise. Le succès de nos anchois a été tel que beaucoup les considèrent comme notre produit phare. 

Les anchois Pujadó Solano sont élaborés uniquement à partir d’anchois frais pêchés dans la mer Cantabrique. Les caractéristiques de la mer Cantabrique et son effet sur la qualité de la bocarte, comme les eaux froides qui confèrent au poisson une texture plus ferme et une saveur plus intense, font que beaucoup considèrent que les anchois cantabriques, contrairement à ceux d’autres origines, ils sont les meilleurs à consommer.

Great Taste Awards 2021 : une star pour nos anchois marinés

Les étoiles que nous avons obtenues à plusieurs reprises lors des prix gastronomiques Great Taste Awards sont une preuve de notre succès avec les anchois au vinaigre cantabrique. Nous vous laissons un commentaire que nous avons reçu d’un juge en 2021 lorsque nous avons gagné une étoile :

 « Ceux-ci avaient l’air très attrayants. L’éclat argenté de la peau a été conservé intact et le poisson est soigneusement fileté. Sur la langue, la viande a un goût frais et saumâtre, fondant en bouche à la moindre bouchée, et l’huile n’efface pas la saveur du poisson. Le vinaigre lui donne un arôme agréable et est bien équilibré. La simplicité de ce produit et de ses composants le rend si bon .