L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
la région de Murcie
Grâce à sa situation privilégiée, entre verger et Méditerranée, Murcie possède une gastronomie riche et généreuse profondément enracinée dans le territoire, où chaque plat est un hommage au produit local.
Parmi les emblèmes de sa cuisine, nous trouvons le zarangollo, les migas ruleras, le chaudron de la Mar Menor ou la tourte à la viande de Murcie. Mais s’il y a bien une tapa qui résume parfaitement l’âme de ses bars, c’est sans aucun doute la marinera : un beignet croquant recouvert de salade russe surmonté d’un Anchois cantabrique. Une simple bouchée qui est devenue l’une de ses marques de fabrique.
Pour rendre hommage à cette icône gastronomique, notre chef Javier Ruiz a voulu la réinterpréter dans une touche internationale, en lui donnant une touche créative très personnelle. Un plat qui fusionne la tradition murcienne avec un format inattendu : le rouleau de fruits de mer faux vietnamien.
L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
la région de Murcie
INGRÉDIENTS
Pour faire cette recette, vous avez besoin de :
- Filet d’anchois cantabrique Pujadó Solano
- 3-4 pommes de terre moyennes
- 2 œufs
- 100 g de thon blanc Pujadó Solano
- 1 pot de cornichon haché
- Mayonnaise
- Sel
- Pâte à pain fine
- Huile d’olive texturée (vous pouvez la trouver dans votre magasin de confiance)
ÉLABORATION
- Préparez la salade russe de Murcie :
- Faites cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire les œufs.
- Coupez les pommes de terre en petits cubes et hachez les œufs durs.
- Mélangez les pommes de terre et les œufs avec la bonite émiettée et le hachoir de cornichon.
- Mélangez le tout avec de la mayonnaise au goût jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Former les rouleaux :
- Abaisser de petites portions de pâte à pain sur une surface légèrement farinée.
- Placez une cuillère à soupe de salade russe au centre de chaque portion et roulez-la dans un petit cylindre.
- Fermez bien les extrémités pour que la garniture ne s’échappe pas.
- Faites frire les rouleaux :
- Faites chauffer beaucoup d’huile dans une poêle à frire ou une friteuse à air et faites frire les rouleaux jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Ajouter l’anchois et dresser :
- Placez un filet d’anchois Pujadó Solano sur chaque petit pain chaud.
- Ajoutez une petite quantité d’huile d’olive texturée sur le dessus pour la touche finale.