L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Galice
Avec la mer comme l’un de ses principaux protagonistes, la cuisine galicienne est l’une des plus renommées du pays. Ses crustacés traditionnels de balanes, crabes, araignées de mer, huîtres ou coquilles Saint-Jacques, poulpe a feira, empanada galicienne ou ragoût de poisson sont célèbres même au-delà de nos terres.
Mais la Galice possède également un excellent bœuf, avec sa propre appellation d’origine et une riche tradition de plats autres que les fruits de mer tels que le bouillon galicien ou l’épaule de porc aux feuilles de navet et d’excellentes sucreries comme le gâteau de Saint-Jacques-de-Compostelle.
La garniture ou l’accompagnement de nombreux plats traditionnels galiciens sont les cachelos, des pommes de terre cuites avec leur propre peau qui complètent parfaitement les saveurs du poisson, des fruits de mer et de la viande.
Aujourd’hui, notre chef Javier Ruiz, a souhaité donner plus de place à ces cachelos en préparant une recette simple et légère, mais capable de surprendre les palais les plus exigeants : le coulant de cachelos farci à la brandade.
L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Galice
INGRÉDIENTS
Pour faire cette recette, vous avez besoin de :
- Pujadó Solano Cod Brandade
- 800 g de pommes de terre galiciennes (de préférence de variété Kennebec)
- 50 g de beurre
- 100 ml de lait entier
- Paprika
- Sel au goût
ÉLABORATION
- La première chose à faire est de préparer une purée de cachelo :
- Pour ce faire, lavez et épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux moyens.
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez-les bien et réduisez-les en purée ou écrasez-les jusqu’à obtenir une texture fine.
- Ajouter le beurre et le lait petit à petit tout en mélangeant, jusqu’à ce que vous obteniez
une purée onctueuse. - Ajustez le sel au goût.
- Préparez la brandade :
- Ouvrez la brandade de morue de Pujadó Solano et allègez-la en ajoutant un peu de crème de cuisson.
- Assemblez le coulant :
- Graisser les moules cylindriques individuels (type flanera) avec un peu d’huile.
- Remplissez les moules avec la purée de cashlo en laissant un trou au centre.
- À l’aide d’une cuillère, remplissez le trou avec la brandade de morue allégée.
- Couvrez la surface avec plus de purée de cachelo, en vous assurant que la garniture est complètement fermée.
- Présentation:
- Dressez chaque moule et terminez en saupoudrant de paprika sur chaque coulant.
Si vous préférez être moins compliqué, vous pouvez simplement préparer des cachelos remplis de brandade.
