L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Estrémadure
La gastronomie d’Estrémadure, riche en tradition pastorale et agricole, est marquée par l’excellence de ses matières premières : porc ibérique, huile d’olive vierge extra, légumineuses, et surtout, ses fromages. Parmi eux, la Torta de la Serena brille de sa propre lumière, un fromage crémeux au goût puissant qui est fabriqué avec du lait cru de brebis mérinos dans la région du même nom.
Mais ce n’est pas seulement le fromage qui définit cette cuisine. Les plats d’Estrémadure allient simplicité et force : migas, ragoûts, saucisses et pains chargés d’histoire font partie de son livre de recettes.
À cette étape, le chef Javier Ruiz a voulu rendre hommage à l’un des fromages les plus emblématiques du pays et le fusionner avec l’intensité de l’anchois Santoña de Pujadó Solano. Le résultat : Mini bouchées de Torta de la Serena aux anchois de Santoña
L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Estrémadure
INGRÉDIENTS
Pour faire cette recette, vous avez besoin de :
- Filets d’anchois Pujadó Solano
- Pain de mie sans croûte
- Torta de la Serena Cheese
ÉLABORATION
- Coupez le pain tranché en retirant soigneusement la croûte afin qu’il ne vous reste que les miettes.
- Coupez le pain en fines lanières et lissez-les légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Étalez généreusement la Torta de la Serena au centre de chaque feuille et formez de petits cylindres en roulant le pain.
- Placez les cylindres dans le four, préchauffés à température moyenne, pendant quelques secondes juste pour chauffer et donner de la structure.
- Faites dorer la surface avec un chalumeau pour obtenir une finition croustillante sur le dessus.
- Enveloppez chaque cylindre d’une longe d’anchois de Pujadó Solano, créant ainsi une fusion de saveurs incomparable.