L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Cantabrie
La gastronomie de Cantabrie, dans le nord de l’Espagne, est connue pour sa fraîcheur et sa saveur, combinant les produits de la mer et de la terre.
Les poissons et les fruits de mer de la mer Cantabrique, comme le merlu et la daurade, ou les célèbres anchois de Santoña et le thon germon sont essentiels dans la cuisine cantabrique.
Les produits laitiers et carnés se distinguent également, avec des fromages tels que le fromage à la crème de Cantabrie et de Tresviso.
Les plats traditionnels tels que le cocido montañés, un ragoût de haricots, de chou, de pommes de terre et de viandes, sont très populaires.
En ce qui concerne les desserts, les cravates Unquera et les pasiego sobaos sont des bonbons typiques et délicieux.
Le cidre et les vins de la région complètent parfaitement tout repas cantabrique.
À partir de cette essence, Javier Ruíz a porté le sobao classique à un autre niveau avec sa surprenante recette de jaune mariné aux anchois Santoña frits, déstructurant le sobao traditionnel et ajoutant la touche spéciale de nos anchois salés.
L’ANCHOIS VOYAGEANT DANS...
Cantabrie
INGRÉDIENTS
- Anchois salés de Pujadó Solano
- Sel d’anchois
- Sucre
- Oeuf
- Farine de tempura
- Beurre
ÉLABORATION
- Séparez le jaune du blanc d’œuf.
- Couvrez le jaune d’œuf avec une proportion de 50% de sel d’anchois et 50% de sucre, et conservez idéalement 1 heure.
- Lavez le jaune avec de l’eau pour enlever la garniture de sel et de sucre.
- Lavez l’anchois salé en enlevant complètement l’os.
- Faites une tempura avec l’os jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
- Fouettez le jaune d’œuf sur l’os à tempura.
- Terminez en ajoutant de petites larmes de beurre
