L’anchois voyageur
Main dans la main avec notre anchois voyageur, nous voyagerons dans différents coins de l’Espagne avec le chef Javier Ruiz.
Avec son art et sa créativité, Javier fusionnera les produits typiques de chaque région avec les spécialités de Pujadó Solano, telles que les anchois, les anchois, le thon germon, les gildas, la brandade et la tapenade.
Le résultat sera des recettes spéciales et uniques qui vous surprendront et vous raviront.
LE CHEF : Javier Ruiz
Javier Ruiz est l’un des plus grands chefs de la scène régionale et un représentant incontesté de la cuisine de qualité, de l’ingéniosité et de l’innovation en Cantabrie.
Originaire de Noja et amoureux de son garde-manger naturel, Javier a consacré sa vie à la gastronomie, réussissant à se positionner à l’avant-garde culinaire de la région.
Actuellement, Javier dirige La Económica à Noja, une taverne gastronomique où la technique, la saveur et la créativité sont combinées dans chaque plat.
La Económica est un lieu où le produit est le protagoniste, reflétant l’engagement de Javier envers l’excellence culinaire.
Avec des décennies d’expérience, sa carrière comprend des scènes mémorables à Los Avellanos à Tanos et au restaurant Sambal, se consolidant comme l’un des chefs les plus représentatifs de la communauté.
Le style unique de Javier, qui fusionne une cuisine personnelle, d’auteur, contemporaine et créative, lui a valu une place de choix dans le Guide Michelin et le Guide Repsol.
À La Económica, il continue de surprendre les visiteurs avec des plats qui respirent l’imagination et la créativité.
Le parcours de Javier Ruiz est le reflet de sa passion et de son dévouement à la gastronomie, toujours à la recherche de l’excellence et de l’innovation.
Son engagement et son talent le consolident comme une figure clé dans la restauration de la Cantabrie.
Javier se joint à nous pour vous apprendre à tirer le meilleur parti de nos produits et à créer des recettes innovantes qui vous surprendront.
Partant de l’essence de la gastronomie cantabrique, Javier Ruiz a porté le sobao classique à un autre niveau avec sa surprenante recette de jaune mariné aux anchois Santoña frits, déstructurant le sobao traditionnel et ajoutant la touche spéciale de nos anchois salés.
Aujourd’hui, nous nous joignons au chef Javier Ruiz pour présenter une recette qui fusionne le meilleur de la gastronomie andalouse avec la saveur intense des anchois de Cantabrie : la lasagne Salmorejo aux anchois de la mer Cantabrique, une expérience culinaire unique qui surprendra tout le monde.
Pero también su ensalada ilustrada a la que hoy, de la mano de nuestro chef Javier Ruíz, damos una vuelta reinventándola en esta receta de Tacos de ensalada ilustrada con Bonito del Norte al estilo oriental.
Hoy, te traemos una nueva idea con todo el sabor de la rica tradición culinaria de la Región: Pan de nueces de Pedroso con anchoas y caviar de vino. Pero el chef Javier Ruiz nos presenta una receta simplificada de esta tosta que ayuda a potenciar el sabor de nuestras Anchoas de Santoña.
Con esta valiosa base, hoy, nuestro chef Javier Ruiz reinventa los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao, convirtiéndolos en unos deliciosos raviolis de pimiento rellenos de brandada de bacalao con pesto de pimiento rojo.
El chef Javier Ruiz, ha querido en esta ocasión revisar la receta tradicional de los huevos estrellados y proponernos una nueva variedad: los huevos estrellados con tapenade de anchoas. Pero yendo un poco más allá hoy nos propone una deconstrucción de este plato típico enseñándonos cómo podemos preparar en casa un pincho delicioso y muy original: Ravioli de patata relleno de huevo con tapenade de anchoas.
